祖宗们拿刀逼我做菜第101节 (第1/3页)
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如今呢，人生也就一个烦恼。太想退休了怎么办？退休后他就可以常来这儿吃饭了！
太阳渐渐升起，前来排队的人也越来越多。
二雄就坐在外头数着人数，眼瞧着人数一到一百八十位时，便迅速把“客人数已满，请勿再排队”的牌子给放到游廊上。
顺带在各个平台的“孙家饭店”这个账号上把这个消息给发布出去，免得还有食客不知道然后又赶来排队。
快到开店的时间了，老宅外头的客人们聊的热火朝天，老宅厨房里头炒菜的声音更是不绝于耳。
孙宝宝这会儿正在准备今天的必点菜干炸响铃。
干炸响铃，杭州名菜，历史悠久，更是上了国宴菜单。可见这道菜若是做好后得有多么好吃。
干炸响铃，首先在那豆腐皮。
她这儿是买不到正儿八经的泗乡豆腐皮，可瞧着小魏豆腐坊的豆腐皮和泗乡豆腐皮也有点儿接近。
只有豆腐皮好了，炸出来的响铃才会酥脆可口，咬的时候才会发出响铃的声音。
除了豆腐皮外，这道菜还有馅料。
秦惠已经将新鲜的猪肉里脊用刀剁成细茸，这会儿孙宝宝接过一盆的猪肉细茸，往其中加入姜蒜末、食盐、料酒以及干淀粉。
紧接着，再带上手套，把盆中加了调味料的肉茸搅拌均匀，搅拌上劲儿。
猪肉特别细腻，放了料酒后，料酒的味道充分融入到猪肉中，孙宝宝都能闻到一股香味儿。
馅调好后，将鲜豆腐皮去掉硬边，然后把一张张豆腐皮迭好，像裁纸一样把豆腐皮给裁整齐。
孙宝宝把裁好的豆腐四张四张的分开，然后迭在一起，紧接着把猪里脊馅料摸到豆腐皮的一侧。
馅料也不能抹很多，这道菜主要吃的就是豆腐皮炸完后的脆感，而鲜肉只提到一个丰富口感以及提鲜的作用。
抹完肉馅后，再把蛋黄液摸到另一侧的豆腐皮上。
然后，再将豆腐皮从猪肉馅的这边开始卷起。在这过程中，也得注意不能把豆腐皮卷的很紧，须得卷的松松的，让豆腐皮油炸时，能够有足够的空间膨胀。
最后，孙宝宝几个把豆腐皮卷成一个长筒状，然后切成几份，放到一旁备用。
这个操作简单极了，就连柳婶子都会做。
孙宝宝瞧着剩余的豆腐皮不多了，于是卷完这个豆腐皮后，洗洗手，开始起锅烧油。
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